Bài viết trong "ẩm thực miền bắc"
Hiển thị các bài đăng có nhãn ẩm thực miền bắc. Hiển thị tất cả bài đăng
Nguyễn Gia Travel - Khám phá bản sắc Việt!

Bún chả ở một con hẻm nhỏ trên phố Hàng Quạt chỉ bán từ khoảng 10h và đóng cửa sau 4 tiếng. 
 
Phát thèm với hương vị bún chả Hà Nội. Ảnh: Darrel W.
Bún chả ở ngõ 74 Hàng Quạt là địa chỉ được nhiều người dân lẫn du khách check-in. Dù toạ lạc ở trong một con hẻm nhỏ, hàng bún vẫn tấp nập thực khách. Ảnh: Jim Too.
Từ không gian cho khách ngồi ăn đến bếp đều được đặt lộ thiên, ngay trong hẻm. Ảnh: Robin.
Một suất bún đầy đủ gồm bún rối, chả, nem nướng, thịt nướng... Khách có thể yêu cầu đồ ăn kèm theo sở thích. Rau sống có xà lách, húng láng, mùi ta, tía tô. Ảnh: Robin.
Nước chấm đậm đà, pha từ mắm, giấm, đường, nước lọc, tỏi ớt tươi băm nhỏ. Nó hòa trộn các vị mặn, chua, ngọt, cay và thơm mùi tiêu, ớt, tỏi. Ảnh: Robin.
Miếng chả tại hàng này khiến người ăn nhớ lâu bởi thịt đủ cả nạc và mỡ. Chả nướng không bị khô mà mềm, ăn nhiều không có cảm giác ngán. Ảnh: @fuongsfood. 
 Nguồn: VnExpress
Nguyễn Gia Travel - Khám phá bản sắc Việt!
Để có món cốm đãi khách, người La Chí phải làm đủ công đoạn từ hái lúa, tách hạt, sàng lọc đến rang, giã sàng sẩy.
 

Người La Chí có hơn 10.765 người, phân bố chủ yếu ở Đông Bắc. Họ thường cư trú ở núi cao gần 2.000 m, sống bằng nghề chăn nuôi, canh tác lúa nước trên ruộng bậc thang. Với nhiều nét văn hóa đặc trưng, trong đó phải kể đến ẩm thực, nhiều món ăn hình thành từ tập quán canh tác. Đặc sản cốm tạo ra từ bàn tay họ là điểm hấp dẫn du khách khi đặt chân đến mảnh đất này.

Lúa nếp được chọn là loại chín vừa phải, hạt nếp quá non cốm sẽ mềm khó chế biến và tách vỏ, nếp quá già thì khi giã sẽ bị vụn. Người La Chí chọn lúc sáng sớm để hái những bông lúa đủ tiêu chuẩn. Công đoạn này thường mất khá nhiều thời gian.
 

Cũng giống người Thái ở Mường Lò (Yên Bái), người kinh ở Hà Nội... người La Chí ở Hoàng Su Phì làm cốm vào mùa thu khi tiết trời se lạnh, nguyên liệu là lúa nếp non, hạt chỉ vừa mới cứng.
 

Những hạt lúa trên bông khi hái về sẽ tách bỏ để lấy phần hạt, sau đó sàng sẩy, đãi bỏ hạt lép trước khi đưa vào giã.
 

Thân lúa khi tách hạt được tận dụng làm dây buộc hoặc làm dụng cụ để dọn vệ sinh chảo rang, dọn cối giã cốm.
 
Chảo rang cốm là loại lớn để giúp cho việc tản nhiệt tốt.
Khi rang, lớp vỏ trấu trở nên khô và giòn, dễ dàng bong ra trong quá trình giã. Đây là bước quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng cốm. Nếu rang chưa đủ thời gian nếp quá dẻo, lớp vỏ chưa khô sẽ dính nên khó tách vỏ. Nếu rang quá lâu, hạt nếp quá chín sẽ khô, gãy vỡ khi giã, làm giảm độ ngọt khiến cốm có mùi và màu kém hấp dẫn.
 

Người La Chí thường chôn chiếc cối trên mặt đất để giữ cho cối không bị di chuyển lúc giã.
 

Hạt nếp sau khi giã được sàng đãi vỏ xong là ăn được, gói lá chuối để giữ hương vị thơm ngon và lâu hơn. Cốm thường để được 3-4 ngày với tiết thu. Người La Chí thường sử dụng món này để đón khách quý hoặc trong những dịp đặc biệt của gia đình.

Ngọc Thành | vnexpress.net
Nguyễn Gia Travel - Khám phá bản sắc Việt!
Chả cuốn lá bưởi của người Mường vùng Tân Sơn, Phú Thọ tuy lạ nhưng lại rất hấp dẫn, ngon miệng, cũng giống như Xôi cọ Người Tày, mang đậm dấu ấn văn hóa ẩm thực của những người dân tộc hiền lành, chất phác.


Từ tập quán sống dựa vào thiên nhiên từ bao đời nay, nên các loại lá, rau rừng đi vào món ăn của người Mường – Tân Sơn một cách tự nhiên và để lại dư vị đậm đà, khó quên. Đặc biệt hơn nữa, món ăn này họ có thể thiết đãi du khách bất kỳ mùa nào trong năm.

Chả cuốn lá bưởi nướng than không phải là món ăn mới lạ của người Mường, đây là món ăn truyền thống trên mâm cỗ của họ từ nhiều đời nay. Đây là món ăn được hình thành từ sự khéo tay, kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu có sẵn trong tự nhiên nơi đây.

Nguyên liệu chế biến

Ẩm thực người Mường đặc biệt chú trọng đến khâu tìm và chọn nguyên liệu chế biến. Tuy chỉ cần ra vườn nhà, chọn hái những chiếc lá bưởi đang độ non bánh tẻ, bề mặt lá xanh bóng, dẻo. Nhưng cần phải lưu ý chọn lá bưởi ta, bưởi dại, bưởi chua vì lá bưởi này rất thơm, cay nồng, đậm đà hơn bưởi lai.

 
Tương tự như lá bưởi, thịt lợn cũng là thực phẩm có sẵn trong mỗi gia đình. Lợn được người dân tự nuôi, chọn loại thịt ba chỉ có lẫn nạc, cùng các nguyên liệu mỡ, hành tỏi, hạt sẻng, hạt dổi, rau thơm...

Cách chế biến chả thịt lợn cuốn lá bưởi

Cách chế biến chả cuốn lá bưởi không quá cầu kỳ. Lá bưởi sau khi hái sẽ được rửa sạch, để ráo nước. Thịt lợn ba chỉ thái mỏng hoặc băm nhuyễn rồi trộn lẫn hành củ, hạt dổi, hạt sẻng và các loại rau thơm, nêm thêm chút nước mắm ngon và bột ngọt để chừng 10 phút cho thịt ngấm gia vị.


Nhân thịt được cho vào giữa lá bưởi, sau đó cuốn tròn theo chiều ngang, khi cuốn hết bề mặt lá, dùng một tăm nhọn xiên ngang miếng chả để giữ lá, tạo độ chặt cho miếng chả. Chả cuốn xong, người chế biến kẹp vào phên hoặc thanh tre rồi nướng trên than hồng. Khi nướng phải lật đi lật lại nhiều lần để cho lá bưởi khỏi cháy. Khi lá bưởi đã chuyển màu xám thì chả chín, có thể mang ra thưởng thức. Ngoài ra, chúng ta cũng có thể cho chả vào chiên dầu để dậy vị thơm của lá bưởi mà không làm cháy lá.


Nguồn: thixaphutho.net